注水牛肉泛滥，谁在威胁“舌尖上的安全”?

近日，记者在河北石家庄最大的几个牛肉批发市场调查发现，这里牛肉的价格是按照注不注水、注了多少水确定的，甚至连注多少水卖什么价位都有一套约定俗成的“标准”。(据1月29日广州日报报道) 注水牛肉泛滥，一定程度上可以说是屠宰户疯狂的追逐暴利。但是，为何其会如此的肆无忌惮?到底是谁在威胁我们“舌尖上的安全”?笔者认为，“腐败肉”的事屡禁不止，其最根本的原因在于有关部门监管不力，或者说没有监管。 作为消费者，我们肉眼无法辨别牛肉是否注水。此时，人们会习惯性的把关注点放在整治对象身上，而没有关心执法者自身的‘健康’状况。我们全神贯注于打击违法经营者，对于执法者本身违法的问题确实缺乏研究。商人的本性就是最大限度的追求剩余价值，黑心商人并不可怕，真正可怕的是监管部门非但不去监管黑心商人，而甘心做他们的保护伞。注水牛肉形成产业规模，大多是因为监管部门不作为、纵容或者官商勾结导致的。 因此，笔者认为，应建立完善的食品安全应急体系，整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位;提高食品企业的质量控制意识，建立以食品安全回溯体系为标准的行业准入机制，从源头上杜绝不安全的食品入市;对威胁食品安全的单位或者个人予以重惩，情节严重者，可以考虑终身不让其涉入此行业，让其心中有所畏惧。