哈尔滨市面上带鱼多而刀鱼少黄花多是黄姑鱼

（原文在 2013年1月18日发布此消息） 　　记者　王威　刘畅　文/摄　　刀鱼和黄花鱼是冰城人年夜饭上的“常客”。但是，哈市市面上销售的刀鱼和黄花鱼良莠不齐，真假难辨。两天来，记者探访了今年节前冰城的水产市场，教您如何挑选刀鱼和黄花鱼。　　刀鱼：　　在哈市南极市场、道里菜市场，记者看到刀鱼售价每斤都在10元以上，进口刀鱼更是高达每斤80元。“大家都说买刀鱼，其实买的是带鱼。”哈尔滨润恒国际农副产品交易中心摊主沙常胜告诉记者，带鱼生活在海里，头尖口大，尾像细鞭，又叫刀鱼或牙带鱼。真正的刀鱼生活在长江，与河豚、鲥鱼并称长江三鲜，因产量小很少见。“最出名的大连刀鱼就是产自渤海海域。但因过渡捕捞，现在很难见到了”目前，哈市市场销售的刀鱼主要来自三亚、浙江、台湾等地。“大连刀鱼一般宽度只有4~7厘米，长度不会超过60厘米。”沙常胜说，台湾刀鱼，个大肉厚，外观整齐，鱼骨有大骨节。　　挑选窍门：新鲜带鱼为银灰色有光泽，有些还附着一层黄色物质。这是因为带鱼保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而氧化成黄色。购买带鱼时，尽量不要买黄色的带鱼，如果买了要及时食用。　　黄花鱼：　　“黄花鱼假的太多啦，”对市民们的这个顾虑，17日，记者走访了哈市各大市场。在南极冷鲜城内，黄花鱼售价从20元到28元每斤不等；道里菜市场则在30元以上；润恒大市场的黄花鱼售价从16元到23元不等，专营黄花鱼的程兆荣说，黄花鱼分大黄花和小黄花，大黄花肉肥厚，略显粗老，小黄鱼肉嫩味鲜，但刺稍多。　　挑选窍门：黄花鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，黄花鱼的嘴是圆的，而黄姑等鱼的嘴型是尖的。 文章来源：黑龙江新闻网