业内曝蘑菇直接泡水：1斤泡出2.2斤

（原文在 2012年7月24日发布此消息） 　　入伏以来，不断有市民给记者打来电话表示，一到夏天，蘑菇类价格变得特别贵，尤其是鲜蘑，最高价格能达到6元/斤。这几天降价了，但还是4元/斤，质量还一般，一捏都是水。这是怎么回事？ 　　昨天，记者带着问题跟随2012年沈阳农博会组委会，来到位于苏家屯区沈阳田野果菜蘑菇专业合作社探访，而这里的菌农向记者透露出商贩的秘密…… 　　现象：直接泡水，1斤蘑菇“泡”出2.2斤 　　穿过蘑菇合作社一个鲜蘑种植棚半掩着的草帘，记者看到的是，一排排垛得整整齐齐的白色“小枕头”。理事长田敬华说，这些小枕头叫培养基，里面装的是大米或小麦等物质，蘑菇菌就在这样的地方生发出来，“小枕头”的两边长出来的就是我们平时吃的蘑菇。 　　谈到价格，田敬华说，现在鲜蘑产地价格4元/斤，他们每天运到沈阳各批发市场销售。对这个价钱，记者表示怀疑，因为现在市场零售价也就4元/斤。对此，田敬华的解释是，蘑菇一天一个价，市场和产地价格可能出现差异。但是，更多的是，很多终端蘑菇销售者都是原价出售。 　　原价出售不亏损吗？合作社的会员老张回答记者：“根本不会亏损，他们都往蘑菇上打水，赚的都是水钱。”说着，他拿起一块刚采摘的鲜蘑让记者看背面——“看，这一道道的褶皱里都可以吸纳水分。”老张说不少摊贩直接把蘑菇泡在水里增重，最多的1斤蘑菇可以出2.2斤。如此算来，4元/斤的蘑菇就算原价卖，还能卖8.8元，多赚了4.8元，这比加价卖划算多了。 　　深挖：天热蘑菇产量小给商贩可乘之机 　　“别说你们，我们听着都气愤。”老张接着说，很多老百姓不知道真相，反倒以为菌农生产的蘑菇质量不好，水分过多。在老张的指导下，记者试着从“小枕头”上割了一丛鲜蘑，并使劲攥了攥每个蘑菇，确实感觉很干爽、没有水滴下。 　　老张说，其实蘑菇确实生长在是喜阴、潮湿的环境，他们每天都得往蘑菇上喷水。正常每天喷一遍，像20日这样高于20摄氏度的时候，就要喷两遍水。但是这个喷水和商贩的泡水不同，也不可能出现一挤蘑菇就会出现哗哗滴水的现象，而是按照干湿温度计来测量，达到固定值就不喷了。 　　老张说，造成商贩泡水充重的原因一方面是部分摊贩惟利是图，最重要的原因是夏天蘑菇产量太小了。老品种的蘑菇属低温菌种，温度高时都长不出来，长出来的不好保存。这就造成蘑菇夏日价格高，但是价太高了又卖不动，不卖那么高又难以维持利润，所以商贩想出这个方法。 　　对策：耐高温蘑菇正推进，乱象或治 　　“我们正在试种植一种高温品种的蘑菇并进行市场推广，夏天的温度不会影响产量，暂时来看效果不错。如果大量推广，夏天因产量不足而高涨的蘑菇价格会降低。届时，不仅老百姓买蘑菇不会花太多的价钱，泡水充重的商贩也会无机可乘。” 　　“高温品种的蘑菇上市可减缓蘑菇产量的不足。”田敬华说，农业的高效发展，对规范市场绝对有利。现在有不少合作社开始参与进来。 　　在他的指引下，记者看见了这种高温鲜蘑，与市场上常见的灰色鲜蘑不同，它呈白色。背面的纹路更为细微。田敬华说，别看这种鲜蘑看起来比老品种鲜蘑精致，但实际上生产成本是一样的，技术也差不多，只是品种上有些变化。 　　“此外，现在还有不少企业投入到这种高温蘑菇也叫反季蘑菇的生产中，模式是工厂化规模生产。”会员老张说，这种生产比他们这种更有效，因为都是在地窖或者恒温库中种植，一年四季不会影响蘑菇产量。所以，越往后，这种泡水充重的现象会越少。记者 邓丽婧王江 摄影 　　小贴士 　　啥样的蘑菇最好吃？ 　　小伞型、八成熟！ 　　写到这，不少读者想要问记者，走了这么多的市场和生产基地，也看了这么多的蘑菇，那究竟什么样的蘑菇是最好吃的呢？老张为您解答。 　　老张说，蘑菇八成熟的最好吃，过嫩过老都不行。以鲜蘑为例，八成熟的鲜蘑伸展度好，一看就已完全长成，但切记外形一定有凹线，即像一个小伞。如果是平的，那就说明已经过于成熟了。在买蘑菇之前，可以捏捏蘑菇，如果水分过多，可谨慎购买。填了水的蘑菇味道不太好。 　　另外，老张说蘑菇在现在这个温度时最佳的食用期是2天，过了这个时间就不会太好了。如果想延长食用期，就需要把它放到冷藏柜里，最佳食用期大约在一周。记者 邓丽婧 文章来源：沈阳晚报