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●柚皮的选用:在选料上,最好选用梅县金柚的柚皮。因为梅县金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的梅县沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
●取柚子皮法:取柚子1只,用水果刀在柚子皮上竖着刻画,画成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
●柚皮处理法:有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状
梅州金柚果业有限公司
杨剑滔
女士
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