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杏核含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、 维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果；杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用；杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。它的蛋白含量在植物蛋白中仅次于大豆蛋白，高于榛子仁和巴旦杏仁，略低于核桃仁。它可与花生蛋白媲美，为不可多得得优质植物蛋白源。
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120
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