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人类进入21世纪,生活水平不断提高,饮食功能也在逐渐向健康和保健发面转化,人们开始注意提高饮食质量,讲求营养的合理搭配以及注重科学的烹调方法。因此,有必要将那些具有大量保健功能的食品推荐给大家,海洋蔬菜就是其中之一。在人类的食物链中,存在着这样一条规律,即那些在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食物,反而对人体健康更加有益。海洋蔬菜正符合这一规律:远离人类居住的陆地分布在广阔的海洋世界中,却蕴含了大量对人体极有营养价值的成分。人们通常所说的海洋蔬菜即指海藻,它是生长在海洋里的低等自养植物,包括南极冰藻、海带、海苔、紫菜、裙带菜、鹿角菜、羊栖菜以及石莼、石花菜等。就目前发现的上万种藻类植物中,可供人类食用的约有70余种。陆地经千万年地表水的冲刷,地表矿物元素流向大海,又由于光合作用,海藻把海洋里各种无机物转化为有机物。因而,海藻内含有陆生蔬菜所设有的植物化合物,由于海藻营养丰富又具有保健作用,因而又被人们誉为“长寿菜”。古罗马人曾利用海藻的自然颜色制成各种色素,夏威夷当地的居民用海藻医治胃痛,而航海家们常用海藻来包扎伤口。在岛国东瀛,妇女产后的第一碗汤就是海带汤,因为日本人颇为相信海带的食疗滋补作用。海藻中的蛋白质含量在8%~15%之间。淡水藻中的小球藻,其蛋白质含量达50%,比小球藻大100倍的螺旋蓝藻,其蛋白质含量达68%,这都是陆地蔬菜所无法比拟的。从氨基酸构成看,海藻赖氨酸和色氨酸偏低,而蛋氨酸的胱氨酸极其丰富,一般动物性食品缺乏后两种氨基酸,所以和动物性食品搭配食用可起到互补作用,从而大大提高蛋白质的生物价值,有助缓解现代人的酸性体质,提高人体的免疫功能。而胱氨酸、谷氨酸的甘氨酸可合成谷胶甘泰,具有缓解细胞衰老的作用。因而,常食用海藻食品可使干性皮肤富有光泽,油性皮肤改善油脂分泌,维护上皮组织健康生长,减少色素斑点。此外,海藻还含有丰富的精氨酸,精氨酸是强精物质,人体精子中所含氮量的75%来自精氨酸。
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