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海蜇皮鉴别
(1)色泽鉴别 良质海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黄色,表面湿润而有光泽,无明显的红点。次质海蜇皮———呈灰白色或茶褐色,表面光泽度差。 劣质海蜇皮———表面呈现暗灰色或发黑。 (2)脆性鉴别 良质海蜇皮———松脆而有韧性,口嚼时发出响声。 次质海蜇皮———松脆程度差,无韧性。 劣质海蜇皮———质地松酥,易撕开,无脆性和韧性。 (3)厚度鉴别 良质海蜇皮———整张厚薄均匀。 次质海蜇皮———厚薄不均匀。 劣质海蜇皮———片张厚薄不匀。 (4)形状鉴别 良质海蜇皮———自然圆形,中间无破洞,边缘不破裂。 次质海蜇皮———形状不完整,有破碎现象。 劣质海蜇皮———形状不完整,易破裂。
编辑本段营养分析
1. 海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品 2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压 3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效 4. 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
编辑本段适宜人群
一般人群都能食用 1. 适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用 2. 脾胃虚寒者慎食。
编辑本段食物相克
海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。
编辑本段烹饪指导
1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味” 2. 有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽 3. 海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康 4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用。
编辑本段食疗作用
味咸、性平、入肝、肾经 具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效 用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
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海蜇入馔,始见载于晋代《博物志》。 唐代《岭表录异》指出:“南人好食之,云性暖,治河鱼疾”,并记有食用方法。 元代《云林堂饮食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的制作方法。自明代开始,人们才开始生食海蜇。 《归砚录》:海姹,妙药也。宜气化瘀,消痰行食而不伤正气,故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病,皆可量用。 《医林纂要》:补心益肺,滋阴化痰,去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦。
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