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台湾金花鲷鱼是2008年由IBT意斯达公司引进，它好养殖，可过冬，体型较大，生长较快，体短、背高、体厚而侧扁，呈鲈形。体色为彩色花点，上半部较多，下半部转亮，呈银白色；有的个体全身呈金、橙红色。体色随环境的变化而有适应性的改变。台湾金花鲷鱼骨刺少,肉质细嫩且富于弹性，味道鲜美，其风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美，还可做生鱼片。每百克肉中含蛋白质20.5克、脂肪6.93克以及钙、磷、铁、维生素等，营养价值亦高。
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