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专家称笔管鱼虽然叫“鱼”,但它并不是鱼类,而是软体动物。专家介绍,笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴部细长,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,个体比鱿鱼短而小,体短而宽。笔管蛸的外套肌较薄,通常整体入肴,适宜于拌、炝、炖和爆炒等烹调方法成菜。岛城厨师常将其烹制成“白灼笔管鱼”、“笔管鱼炖豆腐”、“韭菜炒笔管鱼”等佳肴。厨师在烹制笔管鱼都是连头一起入肴,强调形体美。当笔管鱼烫至发挺时,其外形便变得鼓溜圆,支棱的腕犹如竖起的兔耳朵,将它们一个个整齐地摆放在盘中,活脱脱像一群兔子,估计这就是为什么要叫它“海兔”的原因了。 有的市民在初加工笔管鱼时,要撕去体表的粘膜,再撕去其头部和触腕和内脏,中国烹饪大师高炳义告诉记者,这样的处理,让多数可食部分被除去了,只剩下薄薄的一层外套肌,实在是一种浪费。特别是在春季繁殖期,成熟的生殖腺充满其整个身体,香糯可口,是最好吃的时候。
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