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蕨菜，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶片呈三角形，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。其味甘、寒涩、无毒。由于蕨菜根茎粗壮，富含淀粉，故又名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
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干
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