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奶牛头部轮廓清晰，略长。颈薄有皱褶。皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角清晰。后躯较前躯发达，乳房庞大，重可达11～28千克，乳静脉明显。产奶量是奶用牛中最高的。平均产奶量为4500-6000升/年，乳脂率3.6-3.7％。奶肉兼用的牛，平均产奶量比奶用牛的低1000-2000升，乳脂率4％。黑白花牛具有体型高大、产奶量高、母牛性情温和、易于管理的特点。但不耐热，抗病力较弱。我国培育的黑白花奶牛由于来源复杂，类型不一，加上各地饲养管理及育种条件不同，故生产性能和体型外貌均不一致。
山西省定襄县源盛良种奶牛养殖场
张建荣
先生
（场长（畜牧师））
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