暗访生猪屠宰场：差距悬殊 有喜有忧

【农业】“民以食为天，食以安为先。”市民们都希望能买到“放心肉”。 何谓“放心肉”？一般指在政府检验检疫部门监管下屠宰上市的牲口肉物，无注水、无病毒感染、无瘦肉精，一般加盖了检验检疫部门的印记，可以放心食用。 然而，前不久市人大食品安全执法检查组，暗访路桥两家生猪屠宰场，却让记者感觉生猪屠宰还有许多路要走。 一家屠宰场： 设备齐全 操作规范 6月15日深夜，记者随同检查组到路桥区中心屠宰场进行了实地暗访。 一进场，检查组就径直来到屠宰车间，发现这里屠宰设备一应俱全，操作规范有序。 我市生猪自给率低，大多需要外调，要严把检验检疫关。记者在办公室，该场打开台州市畜禽屠宰检疫管理系统，上面宰前查询、宰后查询等具体全面。该场负责人告诉记者，通过这个系统，万一出现病猪，都可进行源头追溯。 据介绍，该屠宰场一般一晚要宰杀100多头生猪。生猪进场前，货主提早6个小时向畜牧兽医部门报送检疫申报单。检疫人员对进场生猪进行随机抽检，并取样尿检，检查是否含有瘦肉精。宰前要将全部生猪进行半小时检疫，出现病猪，检疫人员会出具“病害动物（产品）无害化处理通知单”，并随同监督屠宰场进行无害化销毁处理，处理结束后再出具确认单。 除了进场检疫、宰前半小时检疫，还有宰后检疫检验。 “从生猪放血后的头部淋巴结检疫，屠宰中端猪内脏检查，到屠宰末端对猪胴体检查，全部都安全，才在肉品上盖上检疫章。”该场负责人介绍，除了畜牧兽医部门的检疫章外，在肉出屠宰场前，屠宰场还将对肉品进行检查，并敲上“肉品品质检验章”。“每头猪的肉品出厂前，我们都会向贩销户们发放检疫证明和肉品品质检验证明。这是放心肉的出生证，两章两证齐全，肉品才是放心的，才可放行。” 另一家屠宰场： 污水横流 问题突出 在肮脏的水泥地上，屠宰员脚踩在猪肉上，一手操刀，一手揪肉，正在宰杀生猪……这是记者在螺洋生猪屠宰场见到的一幕。 当晚，市人大常委会食品安全执法检查组到螺洋生猪屠宰场暗访，虽没查出严重的食品安全问题，但屠宰场严重违反规定，暴露出路桥目前在肉类食品加工过程中存在的突出问题。 在进入屠宰场的操作车间之前，检查组发现，在车间外简易棚下的水泥地上，堆放着数十只刚宰杀的生猪，工人忙碌着将猪劈成两爿后，随便搁在一旁铁架上，没有任何卫生措施防止猪肉受污染。 在操作车间，记者发现室内灯光昏暗，污水横流，臭气熏天，车间没任何屠宰流水设备，只有简单的几张桌子和部分自制的手推车。一屠夫操刀，将一头头生猪直接宰杀，猪在嚎叫，地上血水横流。见猪倒下后，两名屠宰员就顺手将猪放在一个手推车上，开膛破肚…… 依照规定，生猪须垂挂放血，时间不能少于5分钟。而操作间内生猪放血则是割开猪脖血脉，任猪站在地上，血水自流。 在操作车间另一边，两三个妇女正在清理十几副猪内脏，旁边水桶里的水已很黑。检查人员问，如发现病变内脏，你们会辨别出那头相对应的猪吗？她们一脸茫然。 按照操作规程，屠宰检疫员必须跟随检疫，但记者扫了一周，没有发现一个屠宰检疫员跟随。 见工作人员正在冲洗地上血水，检查组要求查看污水及无害化处理系统，但从实地检查的情况看，均没发现相应的设施。 凌晨1点10分，记者离开了屠宰场。那里依然灯火通明…… “无害化处理设施不全，缺少基本屠宰设备，屠宰程序严重违反相关规定。”检查组建议当地政府尽快整改该屠宰场，确保市民买上“放心肉”。