苦瓜深加工技术：酸辣苦瓜
发布日期：2012-06-06 浏览次数：
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【农业】(一)工艺流程 苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装 (二)工艺要点 ①脱水干燥 可采用晒干或低温烘干，使瓜体明显变软，使含水量降低至 40％—45％。烘干温度不宜超过70℃。 ②浸渍调味 1千克瓜块的调味液配方如下：蔗糖100克、干红辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食盐12克，净化水 400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。 (三)产品特色 成品色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适口；口感清脆，略具苦味，并保留有苦瓜的保健功能；是不可多得的佐餐佳晶。 (广东省农科院生物技术所 张雁 ，广州 510640)
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