茄子深加工技术 新鲜茄子去蒂

农联网 核心提示：多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。接着添加浓度%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔-天翻缸一次，经天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡小时，其间换水-次，再捞起晾干，取干茄子片公斤，辣椒粉.公斤，花椒粉公斤，白砂糖公斤，味精克混合拌匀，放酱油中浸泡周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。 茄子深加工技术 来源：益农信息网 多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按公斤茄片，公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔-天翻缸一次，经天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡小时，其间换水-次，再捞起晾干，取干茄子片公斤，辣椒粉.公斤，花椒粉公斤，白砂糖公斤，味精克混合拌匀，放酱油中浸泡周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。 蒜味茄条，仿照上述方法将茄汁腌熟，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂-分钟，置冷水中浸泡-分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成粉末。按茄条公斤，蒜末．公斤，姜末．公斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没，每天翻动一次，-天后便得色泽深红，蒜味浓郁的成品。 风味茄丝，将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状，放沸水中烫漂-分钟，捞起沥干，再放阳光下暴晒，于缩成卷丝状，按公斤茄丝，公斤砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉适量，并不断搅动，一般煮-分钟，见汤汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即得风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装便可。