舌尖上的冒险 揭秘带毒河豚鱼如何变成美味

河豚受到干扰就像“愤怒的小鸟”清理河豚是个细致活河豚烧炖好，厨师必须第一个品尝等待烹饪的河豚烧制河豚必须有严格的时间限制汤如奶汁的河豚汤　　眼下，正是传统吃河豚的好时节。河豚是世界上有毒的名贵水产品，虽然身有剧毒，但因为肉质细滑、鲜美至极而被列为水族三奇味之一。近日，为了揭开河豚的神秘面纱、记者特地走近合肥一河豚烹饪技师，让他带领我们认识这个让人爱恨交织的世间“尤物”。　　1984年出生的李春宝是百年老字号耿福兴的水产烹饪技师，从事河豚烹饪已有7年之久。&nbsp“野生河豚的毒素是砒霜的一千倍，半毫克就能致命且无药可解。不夸张地说，一克就能毒死30个人。&nbsp”李春宝说，河豚的毒素存在卵巢、内脏、眼睛、腮和全身的血液中。因此烹饪时，这些得全部处理干净，丝毫马虎不得。采访当天，李师傅特地解剖了一条河豚。只见一把剪刀，从河豚的排泄孔进入，轻轻挑破腹腔，完整摘除肝脏后，仔细剔除腹腔中的卵和内脏，挖出眼睛和腮后，再从脊背挑开河豚的血管，洗净肉中的血迹，用流动的水冲洗了20多分钟才算完事。　　李师傅告诉记者，本地专业从事河豚烹饪的技师几乎没有，现有的技师大都来自江沪一带。在他经营的店来看，一月的销量一般有500多条。每次河豚出锅后，他都会第一个尝试，这也是河豚烹饪技师的行规。其实河豚一旦有毒，短短十分钟就会让人死亡。中毒时会感觉手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，犹如吃辣椒和胡椒的麻辣感，在烹饪河豚时，是从来不放辣椒和花椒的。现在市场上出售的河豚多为人工养殖，人工养殖的河豚和野生河豚相比，毒素也相对较小。不过，即便这样，李师傅也不敢怠慢。(记者&nbsp王素英&nbsp文/摄)