3.15：与您一起认识“注胶注水”猪肉

用眼看猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。一、注胶肉的危害：1、食用过量卡拉胶可损伤智力卡拉胶是一种食品化工原料，无臭无味，加水稀释后成为凝胶，除用于食品工业之外，也是工业用化工原料，尽管可以添加到食品当中但是必须适量，但不法商贩为了增加重量，过量添加卡拉胶，消费者一旦食用了过量添加卡拉胶的熟食制品则会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等。胶水的主要物质是一种工业盐，如果摄入过量的话，会对人体造成比较大的危害，它会影响人体对钙的吸收，可能会引起腹泻。2、色素长期堆积可致癌此外，和苏丹红一样，胭脂红被用于食品着色，只允许在规定含量内使用，因为其具有慢性毒性，极易损害食用者的肝脏，长期大量积累在人体后，将会致癌。不法商贩将胭脂红大量灌入猪体内，根本无法控制它的使用剂量。相关人士指出，作为食品添加剂，在使用时都有一个使用范围和使用量，超过了某个度就会给人体带来极大危害。关于食品添加剂胭脂红的含量，我国《食品添加剂胭脂红GB4480.1-94》中有明确规定，严禁超标使用。二、注水肉的危害：1、猪体内有毒物质将进入人体猪胃肠注入大量水分后，会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进肚子里。大量灌水，猪呼吸困难，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。2、含农药注水猪可引起胎儿畸形知情人士还透露，不少不法猪贩通常灌猪用的水都很脏；有的猪贩子还在水中加入一些化学药品，以便水渗透到猪的脂肪和细胞里，不易被排泄或在宰杀时流出来；有时，旧农药喷雾器也被用来给猪注水，因喷雾器里农药残留浓度较小，人吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长，长期吃含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，会导致基因突变，严重的会致癌，孕妇还会引起胎儿畸形等。三、如何分辨注水肉用眼看猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。仔细一闻，注胶肉与正常肉的气味有差异，有化学品味道。用手摸注水肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。用纸试卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水肉有明显浸润。将薄纸贴在肉上，正常肉有黏性，纸不易揭下，注水肉没有黏性，很容易揭下。