福建泉州：缺乏管理人才连锁店少 海鲜超市遭遇成长的烦恼

【农业】海鲜超市的发展受到市民关注。(张九强&nbsp摄)&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp节前，市区新开了好几家大型生鲜超市。除了肉类、蔬菜、瓜果、熟食之外，各类生鲜超市商家往往还会经营一定比例的海鲜。泉州人爱吃海鲜，对海鲜情有独钟，因此海鲜成为生鲜超市最核心的竞争力之一。　　但是，经营海鲜并非易事，不但对工人的经验和技术要求很高，对管理的规范性要求也不低，经营者往往需要亲力亲为，这也是为什么泉州的海鲜超市不少，但是每家的连锁规模都不大的原因。　　□本报记者&nbsp温文清　　“缺斤少两”常遭质疑　　经常买菜的市民在进入一些海鲜超市时，心理上总会犯嘀咕――为什么那里的塑料袋那么厚？去年有一次，在一家海鲜超市里，一位年届六旬的老伯因为嫌某超市的塑料袋太厚以及里面夹杂海水，而与超市工作人员争吵。最终这位老伯放弃了购买，在他看来，他要买的是鱼，不是塑料袋。　　此前，国内一些媒体也报道过关于海鲜超市塑料袋太厚的现象。市区一位不愿透露姓名的业界人士说，“个别海鲜超市使用的塑料袋太厚、太重，加上海鲜装袋时本身会携带一些水分，这是一种变相的缺斤少两。”　　除了塑料袋，海鲜产品的包装物和附属物也存在变相缺斤少两的嫌疑。一位市民对记者说，以螃蟹为例，不同海鲜超市使用的捆绑螃蟹的带子也不同，“有的麻绳浸水后，重量可达四五两”。这种现象在各大菜市惩海鲜超市相当普遍。　　对此，泉州市连锁经营协会一位负责人指出，“诚信经营、规范经营已经成为海鲜超市的迫切要求，人们对海鲜除了新鲜的要求，更要求商家诚信经营，规范自己的行为。”&nbsp　　人才是发展最大瓶颈　　对于海鲜超市，许多人还有一个疑问。泉州不少海鲜超市经营了二三十年，为什么其连锁店的数量只有两三家？经营海鲜的瓶颈在哪？　　对此，泉州浔埔海鲜连锁超市董事长谢柿说，“海鲜业是一个技术活，培养一个熟悉海鲜的工人往往需要十几年的时间。”　　泉州市连锁经营协会名誉会长许渊朝说，人才不足是许多海鲜超市面临的共同问题，“海鲜的经营很特殊，一只螃蟹、一条鱼，市场价格可能几百元，如果不懂海鲜，不按规范操作，死掉一条鱼或者一只螃蟹，超市一天的经营可能就白搭了。”许多海鲜超市的经营者，本身是懂海鲜、识海鲜的行家里手，在一两家超市的规模内，经营者可以自己打理，精耕细作，确保盈利，一旦连锁的规模扩大，海鲜超市的门店多了，经营者就会分身乏术。“让别人去管，又不放心。”许渊朝说。　　由于海鲜超市经营的特殊性，目前市区品牌海鲜超市的门店数量都没有超过两家。　　业界人士指出，如果经营者能够摸索出适合海鲜业的规范管理流程，完善冷链设备和物流批发，海鲜业发展会大有作为。