浅要分析中国生猪产业价值链和存在问题

本文对我国北京、天津、河北、河南、辽宁、吉林、黑龙江、江苏和重庆等地生猪产业价值链各环节的成本构成及其利润分配等情况的调查分析，对国内有关生猪产业链中生猪养殖、收购运销、屠宰加工、猪肉批发零售等各环节成本收益进行了分析比较。　　1生猪养殖环节成本高且占用时间长、收益波动幅度和风险　　最大生猪养殖环节的成本收益主要受仔猪成本、饲料成本、固定资本折旧、水电费、药品与防疫费、杂支与正常死亡均摊费用、人工费和肥猪销售价格等的影响。　　2生猪收购运销环节成本高但周转快、收益高　　生猪收购运销是商品仔猪或肥猪市场流通的第一环节，是促进产销衔接的重要纽带。散养户饲养的生猪几乎全部通过贩运商进入流通领域;规模养殖场这一比例占50%左右，企业化经营程度较高的养殖场逐步转向与一些屠宰商或商场签订合同进行直接销售，如江苏雨润集团，其采购的肥猪60%来自贩运商，40%来自合同户。　　3生猪屠宰加工环节投入大、成本高、周转快、规模效益明显　　我国生猪都实行定点屠宰，由定点屠宰场加工成白条猪肉、分割肉或猪肉制品，再由屠宰场或批发商批发出去。　　4猪肉批发零售环节周转快、收入稳定、效益最高　　中华人民共和国农业行业标准《猪肉等级规格》NY/T1759—2009，根据白条肉胴体外观、肉色、肌肉质地、脂肪色等将胴体质量等级从优到劣分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 级，若其中有一项指标不符合要求，就应将其评为下一级别;根据胴体规格等级和胴体质量等级将胴体综合等级划分为9级。白条和分割猪肉销售中参考此标准和猪品种进行定价，但应用中可操作性较差，主观和经验性强。一些学者从多级肉类分销环节分析了猪肉销售环节成本与利润，其构成如下。　　(1)猪肉一级批发商的成本收益分析。一级批发商在批发市场发生的费用主要包括：设备使用费、雇工费、运费、损耗费。　　(2)二级批发商的成本收益分析。二级批发商即批发市场零售大厅的商户，他们从批发大厅一级批发商那里进货，然后对白条猪进行再批发或分割零售，销售给市场周边的团购客户、菜市场零售肉贩及周边居民。二级批发商发生的费用除猪肉本钱外，主要还包括摊位费、水电费、税费、包装费。　　(3)猪肉零售环节成本收益。零售环节主要指农贸市场和超市。销往超市的白条猪等级和价格要比批发市场的高一些。　　综上所述，中国生猪产业价值链存在以下特点：　　1、 生猪养殖生产环节投入大，时间长达5～6个月，受饲料、仔猪、肥猪等价格波动影响最大，利润很不稳定，风险大，月资金投入收益率最低;　　2、 生猪收购贩运领域具有较大的弹性，经营者可以在短时间内调整自己的业务量，同时，进入或退出这些行业也相对容易，可以在一定程度上调节此类环节的利润量，因此收购贩运领域的利润相对稳定，风险小，月资金投入收益率中等;　　3、 生猪屠宰加工环节投入大、成本高、周转快、规模效益明显且稳定，风险小，月资金投入收益率较高;　　4、 猪肉批发零售环节周转快、风险小，月资金投入收益率最高且稳定;猪肉制品加工环节薄弱，利润虽高，但投入大，进入门槛高。　　从以上对我国生猪产业价值链分析看出，在生猪产业结构调整中，应重点调整猪肉零售、批发、屠宰加工、收购运输和养殖各环节的组织模式，平衡资金和劳动收益率。特别是应该重点研究如何降低养殖环节风险和资金长时间大量占用，提高其资金收益率。　　首先要降低养殖环节的成本和风险，养殖场的土地和设施设备等固定资产可由国家无偿投入，然后由有资质的养殖从业人员无偿或低价租用，或者加大建场的补贴力度。　　其次是养殖过程所占用资金可采用国家贴息贷款，这样可降低固定资产折旧和流动资金财务费用。第三是大力发展猪肉制品加工业和鲜肉冷藏业以缓冲生猪养殖过剩引起的猪价大幅波动。　　此外，在当前电子信息十分发达的社会，建立发布不同品种和不同生理阶段猪实时统计数据应该不是难事，这对指导养猪生产和猪肉流通有十分重大的现实意义。