廉价鲍鱼转手上桌300卖顾客

【农业】　　海鲜市场的廉价鲍鱼，搬上餐桌就卖300元!　　鲍鱼、海参、鱼翅等山珍海味一直受消费者的热捧，可以这些原料做出的菜肴，几乎是高档宴席的标配。一例鲍鱼，饭店里最便宜卖20多元，高档一点的要价可达300元。记者探访海鲜市场发现，最便宜的鲜鲍鱼只有 5元一只，贵一些的也只有15元，从市场到酒店餐桌的“最后一公里”，价格涨了近20倍。　　高档宴席“标配” 单点不下20元　　一位私企老板安先生告诉记者，他宴请客户酒席的标准，一般是200/人到300元/人，不同的酒店特色菜不同，但海参、鲍鱼一定会出现，这已经成为不可少的了。　　据了解，饭店里的鲍鱼都是按只卖，一般出现在100元以上的标准餐中，单点则至少20元/只，　　和平路一家酒店的工作人员告诉记者，他们酒店有“一品鲍鱼、鲍鱼煲鸡汤等，一品鲍鱼是28元一只，鲍鱼煲鸡汤48元一例，菜单上有鲍鱼、海参，才能显示出酒店的档次。“　　该酒店的鲍鱼最低标准是168元/人，如果不要，可以换两个荤菜，单点上汤鲍鱼是48元一只，最贵的佛跳墙，含有一只鲍鱼和些许蔬菜，298元一例。　　一只几元钱 按斤批发更便宜　　这些在酒店菜单上昂贵的鲍鱼，进价到底在多少呢?　　就此，记者来到海鲜市场展开了调查，“要鲍鱼吗，新鲜的。”一位商贩见记者来到自己摊前，热情地招呼着，一边随手捞出一个戳了戳，以示鲍鱼都是活的。他介绍，鲍鱼一般按只卖，头数越少则个头越大，价格越高。“这种是8头的，一只10元，那种10头的一只8元”。　　商贩还表示，如果买的多可以论斤，比论只便宜，8头的鲍鱼85元/斤，一斤大概有9只。逛了一圈记者了解到，最常见的8头鲍鱼，价格在10元/只左右。个头小一些的最便宜5元/只，最大的15元/只。　　业内人士给记者透露到：如果饭店来采购，他们报价会比零售低1—2元，如果能长期合作，价格还能更低。　　烹调加料也加价 运营费用摊进菜价　　一位四星级酒店的负责人告诉记者“饭店一般都是从批发市场采购原料，经过加工才能端上饭桌，价格必然要提高。”鲍鱼、海参这类食材本身没有味道，烹调时加入各种辅料、熬制上汤，成本就会提高，“有时一碗汤的成本都有十多元，比如佛跳墙鸡汤的正宗做法是熬一整晚，熬完的鸡肉不会再做菜，菜品价格肯定不能和原料价格比较。”　　之所以卖的这么贵，不光是烹饪原料，还有其他费用也在推高菜品价格。“比如酒店的就餐环境啊、服务质量和菜品质量同等重要，酒店花在装修、房租、员工培训、工资上的费用，都要计入成本，并体现在菜价上，所以档次越高、规模越大的酒店，菜价也越高。”济南市烹饪协会副会长李建国说。<