收购（求购）集散地的槽头肉和五花肉（福建省 泉州市 晋江市）-槽头肉,五花肉

收购（求购）槽头肉（又称颈肉）：是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺)；因此对屠宰后的槽头肉必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头的淋巴结、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体。其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。五花肉：五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。第一层:猪皮 第二层:猪油 第三层:薄薄的猪瘦肉 第四层:猪油 第五层:深层的猪瘦肉；所以称为五花肉这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。(槽头肉,五花肉)